Överkänslighet mot mat

Personer som är överkänsliga för något livsmedel skall följa en diet som inte innehåller sådana allergener som ger symptom. Då det gäller att bygga upp dieten för små barn måste man ofta ta hjälp av en näringsterapeut så att barnet får de näringsämnen som är nödvändiga med tanke på barnets växt och utveckling. När barnet blir äldre brukar de flesta överkänslighetsreaktionerna försvinna, men t ex fiskallergi består vanligtvis ända upp i vuxen ålder. Också vuxna kan sensibiliseras för nya substanser. Björkpollenallergiker får ofta symptom i munnen och på slemhinnorna av färska rotsaker, frukter, grönsaker och kryddor. Genom att koka eller djupfrysa produkterna kan man vanligtvis förinta allergenerna. Detta gäller dock inte för allergenerna i selleri, nötter och mandel. Vissa födoämnesallergener ger särskilt kraftiga reaktioner, t ex nötter, fisk, skaldjur, ägg och kiwi.

Celiaki orsakas av äggviteämnena i vete, råg och korn, och tvingar patienten att följa en livslång glutenfri diet, dvs en diet som inte innehåller inhemska sädesprodukter. Vissa personer som lider av celiaki kan äta havre. Celiaki är inte det samma som spannmålsallergi hos barn, t ex mot vete.

Laktosintolerans orsakas av brist på det enzym som bryter ned mjölksockret och skall inte förväxlas med mjölkallergi.